台湾徒弟万里学艺：让正宗扬州包子跨海峡 

　　只有3间小屋的金擀杖面艺工作室，位于四望亭路一座老旧的楼房上，一个不容易找到的地方。可台湾商人罗庆仲还是找上门来，这个土生土长的台湾人，对扬州包子等淮扬面点却情有独钟。如今，他已在这家扬城首家民间面艺工作室学满一月，准备回台湾筹备自己的淮扬面点铺。

　　他对淮扬面点情有独钟

　　老家在台东的罗先生从小对面点制作有着浓厚的兴趣，淮扬面点尤其是扬州包子，更是他的钟爱。然而，他走遍台湾，始终觉得那里的淮扬面点“不正宗”。3年前，罗先生来到扬州，专程考察扬州面点，并想找地方学习制作方法，但没有找到合适的地方。在这前后，他还去过上海、南京等地，也未能如愿。

　　今年，心有不甘的罗先生重回扬州，通过一家叫“扬州面点网”的网站，他找到了刘顺保等3人创办的金擀杖面艺工作室。“一开始他对我们也不放心。”国家特二级面点师刘顺保告诉记者，工作室请罗先生先来考察，3位面点师展示了自己的绝活手艺，终于让罗先生动了心。如今，罗先生已在这家工作室学满一月。

　　准备开台湾版“富春”“冶春”

　　金擀杖工作室成立于今年1月，创始人刘顺保、龙业林、方志荣都在知名酒店做厨师，3人的名片都有一个相同的头衔：“淮扬菜烹饪名师”。

　　昨天下午，接到记者的电话时，罗庆仲正在前往南京的火车上，准备乘坐当晚的飞机返回台湾。提起将来的规划，罗先生的声音有些兴奋，他告诉记者，准备以扬州包子为起点，打出知名度，并打算请扬州师傅过去，把店面做强，“争取在台湾创出像‘富春’‘冶春’之类的品牌。”

　　目前，金擀杖工作室已和罗庆仲达成初步合作协议，由罗回台筹备开店事宜，店铺开业后，工作室的3位面点师将轮流赴台指点技术。

　　淮扬面点面临人才紧缺

　　对于台湾人的到访，扬州的3位面点师着实感到有些意外。龙业林告诉记者，因为劳动强度大，工资待遇低，本来与天津“狗不理”包子齐名的淮扬面点如今面临着人才紧缺的问题。他举了一个例子，扬州包子一般是早上销售，这就要求面点师很早起床，这一点许多年轻人无法忍受。而在待遇方面，面点师的工资水平也要低于炒菜厨师。此外，淮扬面点品种繁多，许多人往往只能掌握其中的一两种。          

　　来源：扬州晚报 记者 王子明